Mushir Company for all types of
Turkısh fat and edible oil
The only agent in Iraq

Types of fat, oil and legumes

انواع الدهن و الزيت و البقوليات

Margarine Process
عملية السمن

INFORMATION ABOUT MARGARINES:
Vegatble fats, margarines and their effects on health
Why vegetable margarines?
Vegetable margarines play an important role in healthy human nutrition. Vegetable margarines are produced from vegetable fats and oils like soybean, sunflowerseed, cottonseed and palm oils. Thats why these fats are rich of unsaturated and polyunsaturated fatty acids and contain 0 (zero) cholesterol. Unsaturated fatty acids decrease bad cholesterol (LDL) and increase good (HDL) one and thus helps you to avoid from coroner and cardiovascular diseases. Saturated fats, like butter, increase cholesterol level in blood and increase risk of cardiovascular disease. Beside unsaturated fatty acids margarines are good source of vitamines A, D and E.

The role of margarines in healthy nutrition

Most of margarine consumers don’t understand the importance of margarines in human diet. There are little amounts of saturated fat in it. Especially table margarines are rich sources of unsaturated and polyunsaturated fatty acids.

The fats must be consumed accourding to daily diet in balance. In case of getting 30% of energy from them it can be advised to take equal, 10% ratio of saturated, unsaturated and polyunsaturated fats. The daily intake of fats for adult man is 90 grams and for woman is minimum 65 grams. The daily intake of fats is higher for children and they take 50% of daily energy from such fatty foods like margarines and milk.

Margarines are rich of unsaturated fats and vitamines. They are enriched with Vitamin A which is growth factor and keeps eyes healthy. In case of vitamin D margarines are more rich sources than butter. Vitamin D increases calcium ratio in organism so it play an important role helath of teeth and bones Coroner and cardiovascular sourced deaths take one of first place between human deaths in industrial and developing countries. WHO and other authorized organizations advise intake of more unsaturated fats than saturated ones. It is a fact that consumption of margarine instead of butter decreased ratio of cardiovascular diseases in different countries. CANYAG margarine will help you to prevent your heart from desease.

The daily margarine intake is also important for growing children. Continuous intake of margarine helps them to take useful nutrients for their growth. ERYAG pays an attention to children growth and enriches CANYAG with vitamines and useful fats.

The importance of vitamines of Canyag for health

The vitamin ratios of foods is different and usually some of them may contain higher amounts of vitamins and but lower one of others. Margarines became a rich source of vitamines since they are elements of diet. Producers must add vitamins A and D to margarine accourding to Turkish Margarine Standard (TS 2812). The intake of vitamines soluble in oil with fat provides more efficient usage of them in organism. The ratios of vitamines A and D in Canyag is accourding to Turkish Margarine Standard.

MARGARINE PRODUCTION TECHNOLOGY

Margarine is w/o emulsion type product and consist of vegetable fat, milk, water and other additivities. It is possible to produce different purpose margarin with various fat ratios (40%, 60%, 70% and 82%), fat compositions and production ways.

Margarines are produced from 100% vegetable fats like sunflower, soybean, cottonseed and palm oils. The production margarines begins from refining of fats.

REFINING

-Refining is 3-stage operation which consist of
-Neutralization: purification of fat from free fatty acids and other impurities
-Bleaching: purification of fat from colour pigments
-Deodorization: - purification of fat from indesirable falvours

STAGES OF MARGARINE PRODUCTION

-The production of margarine is consist of stages written below:
-Preparation of fat and water phases
-Preparation of emulsion
-Cooling, crystallization and mixing
-Packing

1-Preparation of fat and water phases

The water phase contains:
-salt
-milk, milk powder, whey powder
-Acidity regulator (citric acid)
-Antimicrobial additivities

The fat phase contains:
-emulgators (monodiglycerides, lecitin)
-colourising agent (beta caroten)
-Flavouring agents
-Vitamines (A & D)

2- PREPARATION OF EMULSION

Fat and water phases are mixing homogeneously accourding to desirable water ratio.

3- COOLING, CRYSTALLIZATION, KNEADING AND PACKING br
Prepared w/o emulsion then goes to crystallization unit. This operaiton is making in modern continuosly working crystallizators called margarin production unit (MPU) or Votator. When fats are cooled by themselves then sandy, non homogeneous structures becomes because of formation saturated triglycerides and non-homogeneous mass formation following it. The aim of cooling and crystallization is to obtain the fat with suitable appearance, stability and structure function. So it is not enough just to cool the fat. During homogenization the water phase is distributed in fat homogeneously and the size of its globullars are reduced.

Despite at appearance of fats as homogeneous structure in microscopic observation it can be seemed that there are cristalls penetrated to each other and liquid fat between them. When the forced is applied to the fat there are motion of crystalls to one another. Thus this mass had butter-like behaviour.

To obtain this specification:

-Solid and liquid phases must be distributed homogeneously in each other to keep the mass stable. -There must be certain ratio between two phases

Fats are being crystallized after cooling and this operation continues till the final cristal form. This is carried out in MPU and these operations are irreversible. After final crystallization if the fat is melted and crystallized the lower cristall types are fomed. The crystal type determines specification of structure. Cooling cylinders are used in emulsion cooling and crystallization and amonium or freon are usedas coolers.

Hot emulsion is pumped to cooling cylinders by high pressure pumps. Then the emulsion is quickly cooled on cylinders surface and crystallizes. Crystallized emulsion is scraped by high speed rotating knives. This proses is carried in several steps. At the last stage the product passes the resting tube where homogeneous structures is fixed and finally is filled in package. The storage and distribution of products must be carried at temperature which is lower than the applicaiton temperature to keep quality at the highest level.

Margarine types

There are 3 classes of margarines accourding to TS 2812 Margarine Standard:
1-Table margarine
2-Vegetable ghee
3-Food industry margarine
They are also classified to salty and non salty types upon their salt contents.

معلومات عن السمن

الدهون النباتية والسمن النباتي وتأثيرها على الصحة

لماذا السمن النباتي؟

يلعب السمن النباتي دورًا مهمًا في تغذية الإنسان الصحية. يتم إنتاج السمن النباتي من الدهون والزيوت النباتية مثل فول الصويا وبذور عباد الشمس وبذور القطن وزيوت النخيل. ولهذا السبب فإن هذه الدهون غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة وتحتوي على 0 (صفر) من الكوليسترول. تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة على تقليل نسبة الكولسترول السيئ (LDL) وزيادة الكولسترول الجيد (HDL) وبالتالي تساعدك على تجنب الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الدهون المشبعة، مثل الزبدة، تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. إلى جانب الأحماض الدهنية غير المشبعة، يعتبر السمن مصدرًا جيدًا للفيتامينات A وD وE.

دور السمن في التغذية الصحية

معظم مستهلكي السمن النباتي لا يفهمون أهمية السمن النباتي في النظام الغذائي للإنسان. هناك كميات قليلة من الدهون المشبعة فيه. تعتبر سمن المائدة على وجه الخصوص مصادر غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

جب استهلاك الدهون وفقًا لنظام غذائي يومي متوازن. وفي حالة الحصول على 30% من الطاقة منها ينصح بتناول نسبة متساوية من الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتعددة غير المشبعة بنسبة 10%. يبلغ الاستهلاك اليومي من الدهون للرجل البالغ 90 جرامًا وللمرأة 65 جرامًا على الأقل. يكون المدخول اليومي من الدهون أعلى بالنسبة للأطفال، ويحصلون على 50٪ من الطاقة اليومية من الأطعمة الدهنية مثل السمن والحليب.

السمن غني بالدهون غير المشبعة والفيتامينات. فهي غنية بفيتامين (أ) وهو عامل النمو ويحافظ على صحة العيون. في حالة احتوائها على فيتامين د، تعتبر السمن مصادر غنية أكثر من الزبدة. يزيد فيتامين د من نسبة الكالسيوم في الجسم لذلك يلعب دوراً هاماً في صحة الأسنان والعظام تحتل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبة الأولى بين الوفيات البشرية في البلدان الصناعية والنامية. تنصح منظمة الصحة العالمية وغيرها من المنظمات المعتمدة بتناول كميات أكبر من الدهون غير المشبعة مقارنة بالدهون المشبعة. والحقيقة هي أن استهلاك السمن النباتي بدلا من الزبدة أدى إلى انخفاض نسبة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في مختلف البلدان. سوف يساعدك سمن كانياج على وقاية قلبك من الأمراض.

إن تناول السمن اليومي مهم أيضًا لنمو الأطفال. إن تناول السمن بشكل مستمر يساعدهم على تناول العناصر الغذائية المفيدة لنموهم. تهتم شركة ERYAG بنمو الأطفال وتقوم بإثراء CANYAG بالفيتامينات والدهون المفيدة.

أهمية فيتامينات كانياج للصحة

تختلف نسب الفيتامينات في الأطعمة، وعادة ما يحتوي بعضها على كميات أعلى من الفيتامينات ولكن أقل من بعضها الآخر.

أصبحت السمن مصدرا غنيا بالفيتامينات لأنها من عناصر النظام الغذائي. يجب على المنتجين إضافة الفيتامينات A وD إلى السمن النباتي طبقاً لمعايير السمن التركي (TS 2812). إن تناول الفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت مع الدهون يوفر استخدامًا أكثر كفاءة لها في الجسم. تتوافق نسب الفيتامينات A وD في الكانياج مع معايير السمن التركي.

تكنولوجيا إنتاج السمن النباتي

السمن هو منتج بدون مستحلب ويتكون من الدهون النباتية والحليب والماء وغيرها من الإضافات. من الممكن إنتاج سمن متنوع الأغراض بنسب دهنية مختلفة (40%، 60%، 70%، 82%) وتركيبات دهنية وطرق إنتاج مختلفة.

يتم إنتاج المارجرين من الدهون النباتية بنسبة 100% مثل عباد الشمس وفول الصويا وزيت بذرة القطن وزيت النخيل.

يبدأ إنتاج السمن من تكرير الدهون.

التكرير

تتم عملية التكرير على ثلاث مراحل والتي تتكون من-
التحييد: تنقية الدهون من الأحماض الدهنية الحرة والشوائب الأخرى-
التبييض: تنقية الدهون من الصبغات الملونة-
إزالة الروائح الكريهة: - تنقية الدهون من النكهات غير المرغوب فيها-

مراحل إنتاج السمن

تتكون عملية إنتاج السمن من مراحل موضحة أدناه:
تحضير مراحل الدهن والماء-
تحضير المستحلب-
التبريد والتبلور والخلط-
التعبئة-
مراحل تحضير الدهن والماء

تحتوي المرحلة المائية على:
ملح -
الحليب، مسحوق الحليب، مسحوق مصل اللبن-
منظم الحموضة (حمض الستريك) -
إضافات مضادة للميكروبات -